2010年1月1日
2009年12月31日
2009年12月30日
箸で混ぜて作るフランスパン
French Loaf Batard
試み
今回はイーストを0.5g多くしただけで冷蔵庫でも焼いてもいつもより膨らんだようです。
②そのままラップして冷蔵庫に入れて12時間低温発酵させました。
③焼成発酵は成形した生地を布取りでガスオーブン32℃で約2倍になるまで約90分しました。
④焼成はフランスパン専用銅板に移してクープを入れて小石を入れた天板を最高温度に熱し30gの水を掛けて蒸気を出して300℃のガスオーブンで5分、250℃で5分、180℃で20分しました。
ingredint
①フランスパン専用粉フランス200g
②フェルミパンRED3g
③塩2.5g
④グルテン6g
⑤ゴールドマルツ1g
⑥アルカリイオン水160g
試み
今回はイーストを0.5g多くしただけで冷蔵庫でも焼いてもいつもより膨らんだようです。
method
①材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜました。②そのままラップして冷蔵庫に入れて12時間低温発酵させました。
③焼成発酵は成形した生地を布取りでガスオーブン32℃で約2倍になるまで約90分しました。
④焼成はフランスパン専用銅板に移してクープを入れて小石を入れた天板を最高温度に熱し30gの水を掛けて蒸気を出して300℃のガスオーブンで5分、250℃で5分、180℃で20分しました。
ingredint
①フランスパン専用粉フランス200g
②フェルミパンRED3g
③塩2.5g
④グルテン6g
⑤ゴールドマルツ1g
⑥アルカリイオン水160g
箸で混ぜて作るフランスパン
箸で混ぜて作るフランスパン・パン
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