謹賀新年

謹賀新年

題・賀正

本間翠香・作/2010/1/1/photo/kiyoji

お世話になりました

今年も終わりです。いろいろとお世話になりました。
また、宜しくお願いします。
２００９・１２・３１・kiyoji

箸で混ぜて作るフランスパン

French Loaf Batard

試み
今回はイーストを０．５ｇ多くしただけで冷蔵庫でも焼いてもいつもより膨らんだようです。

method

①材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜました。
②そのままラップして冷蔵庫に入れて１２時間低温発酵させました。
③焼成発酵は成形した生地を布取りでガスオーブン３２℃で約２倍になるまで約９０分しました。
④焼成はフランスパン専用銅板に移してクープを入れて小石を入れた天板を最高温度に熱し３０ｇの水を掛けて蒸気を出して３００℃のガスオーブンで５分、２５０℃で５分、１８０℃で２０分しました。
ingredint
①フランスパン専用粉フランス２００ｇ
②フェルミパンRED３ｇ
③塩２．５ｇ
④グルテン６ｇ
⑤ゴールドマルツ１ｇ
⑥アルカリイオン水１６０ｇ

庭の色

2009/12/29/photo/kiyoji